主料：大脘鱼鱼头下面2寸的背部的肉。
配料：黑椒汁、胡椒粉、柠檬汁、生粉、盐、油
1、脘鱼柳洗净切大块成“扒状”，以胡椒粉、盐、柠檬汁调味，蘸上生粉备用。开火平底锅下油，放入鱼扒两边煎成金黄色至熟，上碟。
2、黑椒汁下锅煮开，淋在鱼扒上，装碟便可。
3、黑椒汁儿的做法：黑椒汁的制法中西各异，黑椒汁儿的由来也不一定是从西餐而起。其中一种方法是以油爆香蒜茸和干葱（家常没有可以不放），再加香香的黑椒碎翻炒至香，下OK汁、茄汁各一小勺，水适量，及少许浓缩牛肉汁和美极酱油慢火滚约20分钟，然后来一点花奶（也可以不放）、一点糖约2克、一点盐调味（看自家口味吧适量），最后下点牛油滚开而成。