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词条 汉味之洞天
释义

图书信息

作 者: 姚伟钧,刘朴兵 著

出 版 社: 武汉出版社

出版时间: 2008-6-1

字 数: 170000

版 次: 1

页 数: 170

印刷时间: 2008-6-1

开 本: 大32开

印 次: 1

纸 张: 胶版纸

I S B N : 9787543033511

包 装: 线装

内容简介

近几年,伴随武汉经济社会的健康快速发展,武汉地方历史文化的研究也取得了丰硕的成果。继“武汉史话丛书”(共13册)、《武汉通史》(共10册)出版后,江汉大学城市研究所与武汉出版社又组织编撰了“老武汉”丛书。该丛书分别从饮食、故闻、宗教、人物、居地、建筑、经济生活等方面,发掘历史上尤其是近代以来武汉的衣食住行、流风时俗、里巷见闻、民情世态、人杰胜景等,无论是选题和选材,还是体例、内容和行文风格,都具有新特色,可以说是武汉历史文化研究的又一力作。 本书为该系列之一的《武汉食话》分册。

目录

总序(李宪生)

缘起(涂文学)

第一编:老武汉饮食札记

源远流长的武汉饮食文化

武汉饮食文化的基本特色

繁荣昌盛的近代江城饮食市场

欣欣向荣的火爆武汉餐饮业

漫话武汉餐饮老字号

老武汉的川菜馆

老武汉的徽菜馆

老武汉的番菜馆

老武汉的素菜馆

老武汉的茶馆

老武汉的饮食民俗特点

老武汉的节令、婚嫁、生育饮食民俗

老武汉的民间筵席礼仪

老武汉的饮食叫卖声

鄂菜大师朱世金

第二编:武汉老字号饮食名店

大中华酒楼

老会宾酒楼

德华酒楼

祁万顺酒楼

五芳斋酒楼

冠生园酒楼

福星居酒楼

春明偻

沔阳饭店

小桃园

老大兴园酒楼

武鸣园

汉阳野味香

东来顺饭店

青龙巷谦记牛肉馆

福庆和米粉馆

毓华茶庄

璇宫饭店

人民饭店

汪玉霞

曹祥泰

伍亿丰

老锦春酱园

老同兴酱园

和利汽水厂

汉口和记蛋厂

第三编:武汉传统名菜

清蒸武昌鱼

红菜薹炒腊肉

白汁胖鳜

湖北鱼圆

侏儒“三蒸”

蔡甸“三圆”

藕煨排骨汤

青山腌西瓜皮

柏泉农家菜

金口烧腊

第四编:武汉著名小吃

热于面

“美人店”蝴蝶面

糊汤米粉

什锦豆帱脑

汤圆洑汁酒

老通城豆皮

户部巷谢氏面窝

馓子

藕圆

谈炎记三鲜水饺

灌汤鲜肉蒸饺

四季美汤包

味必居酱肉包

大集“绿豆包,

一品香一品大包

重油烧梅

杯子发糕

青山麻烘糕

主要参考文献

后记

书摘插图

第一编:老武汉饮食札记

源远流长的武汉饮食文化

中国饮食文化博大精深,源远流长,是祖先给我们留下的极其宝贵的化资源与财富。孕育于长江中游九省通衢的武汉饮食文化,以其海纳百川、兼容并蓄的包容性,成为历史上中国饮食文化融合和创新之地。

武汉为中国历史文化名城,自古以来就有丰富多彩的饮食文化传承下来,只不过融入荆楚饮食风俗之中,鲜有专门记载而已。如果根据现代武汉饮食风俗往上溯源,有许多都可以在古代荆楚饮食风俗中找到传承的脉络。

吉庆街民俗饮食一条街荆楚文化作为一个大地域文化,其中又含有若干个基本的子文化,如江汉文化、湖湘文化、江淮文化,在这三个文化周边还有一些边缘文化。荆楚文化的地域中心在江汉,所以说,江汉文化是荆楚文化的核心。

长江流域的荆楚文化和黄河流域的中原文化,一南一北,在人类文明的早期,同时迅速地发展着人类的原始农业,楚文化的出现是长江流域几千年原始文化发展的结晶。在此基础上生长起来的荆楚文化经过楚国时期的发扬光大,将它的光辉映照了整个中国。

楚文化的兴起,有其独特而优越的地理环境。位于长江中游的江汉平原,西有巫山、荆山耸峙,北有秦岭、桐柏、大别诸山屏障,东南围以幕阜山地,恰似一个马蹄型巨大盆地,惟有南面敞开,毗连词庭平原。

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