| 词条 | 海鲜河鲜菜分解图谱 |
| 释义 | 图书信息出版社: 上海科学技术文献出版社; 第1版 (2006年1月1日) 丛书名: 现代家庭厨艺系列 平装: 80页 开本: 24开 ISBN: 754392711X 条形码: 9787543927117 尺寸: 21 x 19 x 0.5 cm 重量: 200 g 作者简介1996年作为上海市代表团成员赴法国马塞参加“中国美食节”的烹调交流与表演。1998年获得上海市总工会和上海市劳动和社会保障局的“上海市职工绝技高招”提名奖。 近年来潜心钻研烹调技术，刻苦学习先进的制作理论，深入研究原料知识，将多种新原料与传统工艺结合，不时推出符合市场需求的新品。 在烹饪之余还频频撰文，介绍中国丰富的饮食文化。主要著作有《特色宴席点心》，《养生茶》，《特色汤》等图书。倍受市场欢迎。 内容简介逢年过节，亲朋相聚一堂，叙旧龄；欢乐祥和。这时，就需要一桌美味佳肴助兴。因此，我们迫切需要一本能介绍家宴、美味的书，一本能看懂、易操作，并有，一定档次的书。现在，这本书出现！本书运用了各种烹调方法，对各地流行菜肴进行了完养的营养搭配，以达到均衡膳食的目的。本书中的菜肴案例，从原料的选择、品种的制作都进行了精心的介绍。同时，对菜肴的特点、操作的关键、营养成分，也作了简明的提示。一定是你进厨房的顶级助手！ 本书运用了各种烹调方法，对各地流行菜肴进行了完养的营养搭配，以达到均衡膳食的目的。本书中的菜肴案例，从原料的选择、品种的制作都进行了精心的介绍。同时，对菜肴的特点、操作的关键、营养成分，也作了简明的提示。 本书区别于一般的纯菜谱式的书的特色之一是对原料的搭配、菜肴的制作都能从理论入手，深入浅出，配有分解彩图，在烹调技巧上，是真心诚意地和盘托出。特色之二是内容新潮。 目录前言 一、厨艺篇 上浆 焯水 火候 勾芡 滑炒 烧 炸、熘 烩 二、鱼类篇 小煎鱼米 黑鱼小炒皇 鲍汁目鱼丝 水煮鱼片 韭黄蛤蜊炒鱼片 雪菜冬笋炒鱼片 雪菜百合炒鲤鱼 春蚕塘鳢 桃香银雪鱼 芦笋炒黄鱼 山椒熘鱼丁 京酱鱼丝 绿荫黄鱼片 彩椒炒鱼片 黄鱼蒸豆腐 雪里蕻蒸带鱼 糟香浸带鱼 泡椒浸带鱼 金秋菊花 古老鱼球 糖醋鱼块 川味飘香 孜然鱼片 泰皇鳜鱼 沾水鳜鱼 香茜面拖鱼 蜀乡沸腾鱼 老法酸菜鱼 虾油烩仙菇 荠菜烩黄鱼 港式花枝片 红油花枝片 三、虾类篇 白果炒虾球 百合炒虾仁 海鲜鬼马卷 嫩姜炝虾仁 XO酱炒虾球 锦绣虾茸饼 千岛蝴蝶虾 黄油炒大虾 孜然炸沼虾 酥炸富贵虾 黑椒炸大虾 江南蒜香虾 山椒炸草虾 瓜仁虾卷 海派醉虾 冰啤斑节虾 虾茸蒸豆腐 四、蟹类篇 葱姜炒膏蟹 上海炒虾蟹 蟹粉烩鱼片 蟹肉炒白玉 蟹粉菜胆 蟹粉蛤蜊蒸蛋 毛蟹炒年糕 五、干货、贝壳类篇 梅花参烧年糕 红烧海参 盐水芒果贝 蛤蜊咸蛋黄烩豆腐 蛤蜊炒年糕 瑶柱烩瓜脯 雪梨鲜带子 澳带炒双素 黄油炳带子 蒜蓉蒸扇贝 粉丝扇贝皇 海滩小炒皇 浓汤烩海蛏 豆豉蒸蛏子 葱姜炒竹蛏 豆豉炒竹蛏 |
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