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书 名: 过瘾川味家常菜

作　者：王其胜

出版社： 吉林出版集团

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787546343952

开本： 16开

定价: 19.80元

内容简介

川菜最讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐渐变重，还带有一丝微甜，使辣的意味更加丰富。当进入秋天，川椒就会变成红色。这时候，川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次，再加上川菜的其他调味料，那种辣味更是变化多端、风情万种。

作者简介

王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员。著有“本草养生美食丛书”、“九九养生系列”等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程，是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持，中国医师协会主办，中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

图书目录

非吃不可的川味凉菜

招牌荤食凉拌/10

辣拌板筋/酱香肘花/10

干层脆耳/四川腊肉/11

五香肘子/凉拌五花肉/12

五香酱肉/白菜拌猪头肉/13

红油肚片/麻辣肚丝/芥末拌肚丝/14

爽口毛肚/农家肚片/椒麻肚头/15

芥末猪肚片/香辣蹄花/16

蒜泥白肉/水晶皮冻/姜汁腰片/17

凉拌耳丝/卤昧干层耳/四川熏肉/18

红油耳丝/红油肝花/怪味白肉/19

夫妻肺片/红油牛蹄筋/香辣牛肉/20

酱牛肉/麻辣牛肉丝/凉拌牛百叶/21

腰丝拌韭黄/凉拌牛肉/川香牛舌/22

酱香羊腱子/凉拌羊肉丝/蒜泥羊肝/23

熏兔肉/怪味兔肉/24

卤兔肉/拌兔肉/五香兔肉/25

酸汁辣鹅/川椒香鸭/红油手撕鸡/26

麻辣鸡丝/椒麻鸡/怪味鸡丝/27

花生酱鸡丝/麻油鸡丝/28

山椒汁凤爪/泡椒凤爪/豉汁凤爪/29

棒棒鸡丝/白斩鸡/黄瓜拌鸡丝/30

泡椒鸡杂/酸辣瓜条拌鸡胗/31

姜汁鸭掌/芥末鸭掌/凉拌鸭肠/32

酸辣海蜇丝/拌海蜇头/老醋蜇头/33

香酥带鱼/五香熏鱼/34

酒醉河蟹/虾仁拌芹菜/椒盐基围虾/35

凉拌鱼皮/椿芽拌虾/柠檬墨鱼/36

地道素食凉拌/37

四川泡菜/香辣圆白菜/37

白菜心拌豆腐丝/辣油小菜/38

红辣白菜/酸辣白菜/39

芝麻小白菜/芝麻酱油麦菜/40

冰糖银耳/三丝拌木耳/41

爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鲜/42

双色银芽/香糟豆芽/43

芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青笋丝/<4

蒜泥莴笋/椒麻扁豆/缠丝豆角/45

麻辣豆腐千/爽口茼蒿/炝辣黄瓜条/46

黄瓜拌粉皮/蓑衣黄瓜/姜汁黄瓜/47

拌萝卜皮/糖醋心里美/辣油瓜皮/48

辣萝卜条/蒜泥茄子/腌辣茄子/49

绿豆芽拌蛋皮/清拌菠菜/50

蒜泥拌蚕豆/香拌豆皮/51

皮蛋豆腐/卤煮腐皮/51

味豆卷/52

椿芽蚕豆/酸甜蚕豆/53

香卤五香豆/茴香豆/油炸黄豆/54

五香花生/脆甜花生仁/琥珀花生仁/55

辣味粉皮/芥末凉粉/川北凉粉/56

时蔬大拌菜/凉拌海带丝/凉拌金针菇/57

过足辣瘾的川味热菜

大呼过瘾的畜肉川菜/58

焦炸肝尖/大蒜烧肚条/58

火爆肚片/甜椒香肚/59

泡豇豆煸排骨/东坡肘子/60

萝卜干炒腊肉/水晶肘子/61

豆腐干炒腊肉/芜爆里脊/香辣回锅肉/62

农家小炒肉/毛血旺/63

熘肥肠/椒盐肥肠/辣香肥肠/64

干煸肥肠/五花肉炒豆腐千/65

水煮肉片/烟熏排骨/糖醋排骨/66

粉蒸排骨/白菜圆子/67

宫保肉花/爆炒腰花/荷叶蒸肉/68

粉蒸肉/红烧五花肉/红烧丸子/69

卤猪肉/红烧狮子头/70

鱼香肉丝/农家小炒肉/川味泡菜肉末/71

蒜香盐煎肉/糖醋里脊/72

鱼香午餐肉/蝴蝶猪头肉/锅巴肉片/73

火爆腰花/麻辣腰片/74

火爆双脆/香碎牛柳/75

胡萝卜炖牛肉/辣子牛肉飞/76

红油牛腱/肥牛豆脑/77

……

吃不够的川味汤羹、主食小吃