菜系：豫菜

也有人认为是江湖菜系 如今的菜系已经没有以前那么详细了，主要的以烹饪方式和菜品的起源和口味来定，所以江湖菜是八大菜系四大风味中新崛起的一枝，

材料：精选羊肉

白菜叶 韭花酱 蒜苗 香菜

调料：嫩肉粉，盐 味精 鸡精，胡椒粉，葱姜蒜 香油等

口味：咸鲜滑嫩，微辣

做法：

把羊肉切片（普通肉片那样即可）500g 然后用鸡蛋和淀粉 上浆 放入嫩肉粉 略放一点老抽（3滴即可）

拌匀后 放置3小时以上（主要的是羊肉易烂 可口）

大白菜 主要取叶子部分 约300g 切大片 也可以不切 或者大体撕开即可

蒜苗切跟头段 也可以切成寸断 准备完毕后 开始烹饪

步骤：先把羊肉拉油（专业术语，就是上浆后在油里拉油 是羊肉滑嫩 一般烹饪荤菜前的基本程序）

拉好油 以后羊肉备用，锅里放少许油 然后放入配头（葱姜蒜，辣椒，花椒）略炸以后 放入准备好白菜叶

翻锅 略炒 然后放入高汤（约1000g）主要的看锅仔的大小，完毕后 放入韭花酱 15g 左右 然后开始调味

盐，胡椒粉，鸡精 味精 香油 放入羊肉 略搅 出锅（白菜段生即可）撒上蒜苗

锅仔放好 羊肉倒入后撒上香菜 上桌

特点： 咸鲜味美，韭花味浓，羊肉滑嫩清香，白菜都柔嫩爽口 影响丰富

可以说 是冬天滋补又美味的 经典菜肴，不光味道浓厚纯正 更是韭花酱加上

羊肉以后和蒜苗一起的特有味道 你不得不尝

注意点：拉油不能太老，白菜和羊肉要搭配好 不要太浓也不要太寡

韭花酱本身就是咸的 放咸时要注意