菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：

黑鱼500克

辅料：

肥膘肉200克鸡蛋清150克生菜（团叶）150克火腿100克荸荠100克

调料：

猪油（炼制）50克料酒25克味精2克香油10克醋15克白砂糖15克

制作：

1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；

2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；

6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；

8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；

9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

制作提示

1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；2. 控制好火力，以防底板煎煳。