原料

操作

原料

新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。

操作

1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片。

2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片。

3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡。

4、西红柿切块。

5、起油锅，爆香蒜末和姜末。

6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂。

7、添加热水煮开。

8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开。

9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味。

10、出锅前添加味精、葱花和香菜。

贴士：五个制作要点：

1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足。

2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正。

3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿。

4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中。

5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。