| 词条 | 章鱼烧乌醋 |
| 释义 | § 简介 章鱼烧」面丸是一种快餐，其做法是，用水将小麦粉调开，加入汤汁、调味料、鸡蛋等，然后，将切成小块的章鱼以及切碎的葱、生姜、油炸物碎渣掺入调好的面糊里，并煎烧成圆状。人们可以专营店或食摊上品尝到「章鱼烧」面丸的风味，各个店摊都在面糊和调味汁上下功夫，以形成自己的独特口味。 要把面丸煎烧成圆状，就需要有锅底带圆洼的铁锅即「章鱼烧」面丸煎锅。煎烧时，用铁扦敏捷地将倒入圆洼的面糊迅速翻动，翻动数次后就成圆圆的面丸了。「章鱼烧」面丸煎锅一般是铁铸的，店铺里使用的煎锅是与煤气炉成一体的，但市场上也有出售家庭用的小煎锅，使用时直接放在煤气上。 据说「章鱼烧」面丸最早出于大阪的「章鱼烧」面丸专营店「会津屋」的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的「章鱼烧」面丸大受人们的欢迎。不久，「章鱼烧」面丸从大阪被推广到日本全国。 在大阪的千日前，有一条160米长的「千日前道具屋筋商店街」，专卖烹调工具和厨房器械。在其中一家名叫「山下金物」的商店里，每年售出约1,500只家用型「章鱼烧」面丸煎锅。据说这种家用型「章鱼烧」面丸煎锅是在1963年出现的，1975年以后开始普及。并据说大阪人家家都有一只「章鱼烧」面丸煎锅。 人们虽然能在专营店里吃到或买到「章鱼烧」面丸，但在家庭里则可以根据自己的口味爱好进行调配，而且还能体味到「自己动手」的乐趣。 § 详解 材料 A.低筋面粉...200公克 澄粉.............30公克 泡打粉........1/2小匙 B.蛋............2个 高汤.......350cc 高丽菜...适量 章鱼.......适量 红姜丝...适量 海苔粉...适量 调味料 盐.......少许 酱油...1小匙 酱料 猪排酱 做法 1.将材料A过筛备用 2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面湖， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上猪排酱并撒上海苔粉即可 其实做一样小吃很简单,主要看你是否用心做了.我平时就喜欢做些新鲜的小食,冬天的时候最喜欢做章鱼烧,不过会偷懒拉,从超市里直接买来的章鱼丸,然后自己调味, 面糊材料:1.低筋面粉 50公克 泡打粉 2小匙 2.蛋 1个 水 80公克 3.盐 1小匙 馅料:章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量 沾料:柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量 份量:约15个 作法: (1)将所有面糊材料置于大碗中拌匀. (2)高丽菜、红萝卜洗净切丝,亦加入拌匀即为章鱼烧面糊. (3)章鱼切小块备用,将烧烤模以小火加温预热后,用刷子刷上层薄油后,再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满,然后再将适量馅料填入. (4)等面糊烤到可翻动时,即可用竹签在周围划一圈,将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性,即可取出. (5)将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱,并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用. (6)可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料,而使章鱼烧熟度不均或过焦,所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀,亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料. =========================================================== 编外篇: 其实,章鱼烧的好坏,关键在于它制作所使用的原料是否新鲜,如果材料不新鲜,那即使调味在好也不能把它的味道体现出来,还有,在吃的时候,别以为外皮不热了就一口放进嘴里,那一定会被烫到的,要慢慢的吃,品尝它特有的新鲜美味,而且如果你把它带回家,在用微波炉加热后,会变的很粘,口感和味道就差远了,还是既买既食比较好 ^_^ 转了好多地方都没找到关于那里有店铺的资料,所以只好介绍下比较有名的牌子了,大家如果知道附近那里有店谱,就把它的地址帖上来,能在国内吃到日本风味的章鱼烧也不失为一件美事哪~ 冬天脚步近ㄌ.热呼呼的章鱼烧是最棒的零嘴兼宵夜ㄌ. 面糊的材料：面粉1杯、蛋1颗、水1/2杯、盐1小匙、泡打粉1又1/4小匙。 内馅：章鱼丁、葱末、高丽菜细丝、姜丝适量。。 章鱼烧的作法:先把制作面糊的材料通通放进碗中搅拌均匀，接著先把作章鱼烧的模型洗乾净、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，把搅拌好的面糊倒入每个模型的圆洞中约3/4满，接著把内馅材料依适当份量一一填入每份面糊中，然后再淋上少量的面糊把材料盖住。加热约1分钟左右.先倒入的面糊会膨胀溢出，这时可以用竹签把溢出的面糊拨回洞中。等到面糊周围已经和模型分离时，就可以拿竹签很快速的在章鱼烧边缘划一圈后翻转180度，继续烧烤另一边，等整个章鱼烧膨胀 呈现圆型的时候用竹签翻转烧烤一下，让章鱼烧四周的表皮更为酥脆。 吃的时候涂上日本乌醋或是美乃滋、洒上柴鱼片和青海苔粉即可热呼呼的大快朵颐ㄌ....小心.烫嘴.... 回答者：午夜海风 - 经理 四级 7-18 12:01 【广告】: 增加您网站的流量。加入 Google AdWords -------------------------------------------------------------------------------- 章鱼烧 <span class="smalltxt"><span class="bold">章鱼烧</span></span><br><br> <span style="font-size: 12px">章鱼烧 <br /> <img src="http://tw.letter.yahoo.com/p/20060103/6434/pic2.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\CTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\CTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://tw.letter.yahoo.com/p/20060103/6434/pic2.jpg';);}" onmousewheel="return imgzoom(this);"><br /> <br /> 份量：约15个<br /> (1)可至日系超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配。<br /> (2)为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。<br /> <br /> 材料<br /> 面糊材料<br /> 1.<br /> 低筋面粉...50公克<br /> 泡打粉...2小匙<br /> 2.<br /> 蛋...1个<br /> 水...80公克<br /> 3.<br /> 盐...1小匙<br /> <br /> 馅料<br /> 章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜...各适量<br /> 沾料<br /> 柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱...各适量<br /> <br /> 作法<br /> 1将所有面糊材料置於大碗中拌匀。<br /> 2高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊。<br /> 3章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入。<br /> 4等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出。<br /> 5将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用。</span> |
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