原料：

草鱼1尾（约750克） 皮冻100克 青豌豆10克 玉米粉10克 红椒粒10克 葱白粒5克 全蛋糊、脆粉［注］、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1．草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成连刀片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后码匀全蛋糊；皮冻切成薄片；青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中汆熟。

2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片，沾匀脆粉，下入油锅中炸至外酥内熟时，捞出摆入盘中。

3．锅留少量底油，投入葱白粒略炒，掺入鲜汤烧沸，下入青豌豆、玉米粒、红椒粒，调入精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾薄芡，起锅浇淋在盘中鱼肉上，即成。

［注］：脆粉是由1份面粉、4份糯米粉、1份生粉拌匀而成。