原料：

·红见手青600克 ·猪脊肉100克 ·红灯笼辣3个 ·葱头15克 ·去皮蒜瓣5粒 ·鸡蛋清1个 ·蚕豆水粉20克 ·花生油600克(实耗60克) ·干辣椒20克 ·芝麻油3克 ·精盐4克 ·胡椒粉2克 ·甜咸酱油各15克

作法：

1、红见手青去根、去泥草，放入清水中用软毛刷刷洗干净取出，切梳背块；干辣椒切成小节；灯笼辣去把、去籽洗净，切成马眼片；葱斜刀切成节，蒜瓣切成小片； 2、脊肉去筋洗净、断丝切成薄片盛入碗内，加入精盐、胡椒粉各1克，蚕豆水粉(8克)和鸡蛋清拌匀捏透，腌10分钟待用； 3、炒锅置旺火上，热锅注入花生油，待油烧至三成热时，下脊肉片滑散滑熟后倒入漏勺中，再在锅中放适量油，下干辣椒炸香，呈紫红色时放入蒜片炒香，再将红灯笼辣、葱头放入，炒拌几下后倒入红见手青，用旺火烧透炒熟，随即加入剩余的精盐、胡椒粉和甜咸酱油，将脊肉放入拌匀，炒拌几下后注入剩余的蚕豆水粉勾芡，淋入麻油拌匀，即可起锅装盘食用！

小贴士：

1、刷洗红见手青时，菌体不能在水中浸泡时间过长，否则会降低鲜香味； 2、炒见手青一定要炒至熟透亮油，煸炒时要炒拌均匀，不能炒焦，不能加生水，以防中毒。