烹制材料

主料：鱼头

辅料：豆腐干、西红柿、芥菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋

烹制方法

1、将鱼头放入盘中，撒少许盐、料酒或醋抹匀，静置5分钟去腥，锅中加适量清水，水开后将鱼头放入，加葱姜煮7-8分钟，捞出后去掉较大的骨头装碗，撒入胡椒粉、醋、味精、盐、白糖备用；

2、豆腐干切丝加少许盐用80度左右的热水浸泡片刻，芥菜切条，西红柿切条，坐锅点火倒油，放入荠菜、豆腐干略炒，冲入适量鱼汤，烧开后放入西红柿煮熟，捞出菜放在鱼头中，锅中鱼汤调味后淋入碗中即可。

菜品特点开胃爽口，营养丰富。