| 词条 | 功能性低聚糖生产与应用 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 平装 开本: 0开 ISBN: 7501941777, 9787501941773 条形码: 9787501941773 尺寸: 20 x 13.6 x 2 cm 重量: 558 g 内容简介本书介绍了低聚糖生产用酶制剂、低糖异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、壳低聚糖、大豆低聚糖、海藻糖、酶法制糖技术及装备等内容。 媒体评论前言 低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的那些品种，亦即不消化性的低聚糖。这些低聚糖，进人大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。蔗糖、麦芽糖虽然是由两个单糖组成，但它们能被人体的胃酶降解为单糖，被小肠所吸收，成为人体热量和营养的来源，所以不属于功能性低聚糖。1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为： (1)功能性低聚糖(functional oligosaccharide)是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成； (2)具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠； (3)具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。 国际上功能性低聚糖，以日本开发得较早，品种也最多，大部分用酶法合成，天然提取物居少数。低聚果糖1983年进入市场、低聚异麦芽糖1985年进入市场、低聚半乳糖1988年进入市场。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相继上市。目前，日本市场上功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等十多个品种，年产3-4万t，年销售额130亿日元(约合人民币17．5亿元)。日本厚生省自1991年设立特定保健用食品，包括调整肠道功能、降血脂、降压、防龋齿、预防骨质疏松等功能。至2001年，共批准289种，其中用功能性低聚糖制取的调整肠道功能的产品共61种，占全部品种数量的第一位。2001年销售额56．2亿日元。 欧洲国家如比利时、法国、荷兰，也有多年开发低聚糖的历史。主要品种有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖生产原料和日本不同，用植物原料菊苣提取菊粉(是一种较高聚合度的果聚糖，平均聚合度7-60，主要为可溶性膳食纤维)，然后酶法降解为低聚果糖。用蔗糖酶法合成的产量很少。欧洲开发低聚糖，主要利用其不消化性，作为脂肪代替品以及膳食纤维用于低热量食品。 我国低聚糖的研究，始于20世纪80年代。但形成工业规模和商品化，则到"九五"期间。淀粉酶法生产低聚异麦芽糖，1995年由无锡糖果厂完成了工业性试制。1996年，由中科院微生物所和山东保龄宝合作；在山东禹城；建成年产2000t的专业低聚异麦芽糖工厂。蔗糖酶法生产低聚果糖生产企业，1997年由无锡江南大学和云南天元合作，于昆明第一家投产。由于功能性低聚糖具有水溶性、不消化性，不仅是调整肠道功能的双歧因子，而且还有一定甜度、黏度等某些糖类的属性，作为食品配料易为食品加工企业和消费者接受，可广泛应用在低热量食品，减肥食品中。另外，高纯度(95%)低聚糖可用于糖尿病人食品和防龋齿食品；功能性低聚糖在饲料、医药、植保等领域，还存在不少有可能开发的市场。在全国各地热情关注和推动下，至今各种低聚糖年生产能力为5万t，实际年产2-3万t。主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、壳聚糖、水苏糖等。大部分用酶法合成，天然提取物居少数，但实际年产以万吨计的企业，生产的是低聚异麦芽糖，年产以千吨计的为低聚果糖，其他品种的年产量很有限。目前功能性低聚糖，已在国内各种饮料、食品中作为配料广泛使用。在保健食品中，我国卫生部批准的改善肠道润肠通便功能的保健食品中，使用的低聚糖有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等；免疫调节的保健食品有壳聚糖。 …… 目录第一章 总论第一节 功能性低聚糖的概念第二节 功能性低聚糖的发展状况第三节 功能性低聚糖的应用第四节 中国低聚糖的生产技术研究进展第五节 功能性低聚糖的发展方针第二章 低聚糖生产用酶制剂第一节 酶的基本知识第二节 微生物酶法生产低聚糖第三节 低聚糖用酶第三章 低聚异麦芽糖第一节 低聚异麦芽糖的生成第二节 低聚异麦芽糖的理化特性第三节 低聚异麦芽糖的生理功能第四节 低聚异麦芽糖的生产第五节 低聚异麦芽糖的应用第四章 低聚果糖第一节 概述第二节 低聚果糖功能性质评价第三节 低聚果糖的生产原理及工艺第四节 产品的规格第五节 产品检测方法第六节 产品的应用及发展动向第五章 低聚木糖第一节 低聚木糖的概述第二节 低聚木糖的物理和化学性质第三节 低聚木糖的代谢及生理功能第四节 酶法生产低聚木糖的生产工艺及产品质量标准第五节 低聚木糖的应用第六章 低聚半乳糖第一节 概述第二节 低聚半糖的功能性评价第三节 低聚半乳糖的生产原理及工艺第四节 产品规格第五节 产品含量分析方法第六节 产品应用第七章 壳低聚糖第一节 概述第二节 壳低聚糖的性质第三节 壳低聚糖制备第四节 売低聚糖的分离和分析第五节 売低聚糖的用途第八章 大豆低聚糖第一节 大豆低聚糖概况第二节 大豆低聚糖的生理功能第三节 大豆低聚糖的一般加工特性第四节 大豆低聚糖的生产第五节 大豆低聚糖在食品中的应用第六节 大豆低聚糖组分的测定第九章 海藻糖第十章 酶法制糖技术及装备第十一章 淀粉糖生产自动控制附录 |
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