概述

鸽牌龙虾片(一、原料 二、配方 三、原料调配 四、打浆搓条 五、蒸煮 六、冷却切片 七、干燥 八、营养分析)

概述

鸽牌龙虾片选料讲究、配方独特、工艺严格、技术娴熟，产品具有膨胀度强、酥脆可口、虾香浓郁、滋味鲜美、色泽光亮、贮藏不坏等特点。

鸽牌龙虾片

“鸽牌”龙虾片尾我国食品工业中风味别致、物美价廉的名点佳肴,也是我国出口食品中的特色商品之一,上宴席、配西菜、管茶点、作酒菜均相适宜,不仅畅销全国各地,而且在国际市场上具有竞争力,远销五大洲四十几个国家和地区。由于产品在光泽、形状、发性和酥脆感等方面均超过国外同类产品,因此外商的要货日益增多。

龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。

其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。

一、原料

选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50%左右。

二、配方

淀粉45公斤，鱼肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精盐1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用。

三、原料调配

味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。

四、打浆搓条

把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径5厘米为宜。

五、蒸煮

把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时，然后放在桌板上冷却12小时。

六、冷却切片

把冷却条子放进0～2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为1毫米。

七、干燥

将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。

八、营养分析

龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。