猪大肠500克 猪小肠350克 鸡蛋液2个 猪肥瘦肉500克 荸荠100克 姜米20克 葱花30克 精盐、胡椒粉、味精、生粉、香油各适量 硝水少许 老卤水1锅
1.猪大肠、小肠分别翻洗干净，再切成长短一致的段；猪肥瘦肉剁成泥，荸荠切成末，再共纳一盆，加入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液、生粉、硝水搅匀成馅。
2.将小肠套入大肠内，再把肉馅灌入小肠内，灌满后将大小肠两端扎紧，用牙签扎一些小孔放气。
3.把灌肠放入卤水锅中，用大火烧开后，改用小火煮约40分钟，捞出晾凉，切成片装入盘中，刷上香油即成。
成菜层次分明，大肠表面呈波浪形。