主 料： 鹌鹑4只，姜2片，川椒几粒，葱2段。

配 料： 绍酒、麻油、酱油、胡椒粉、雪粉各少许。

做 法： 1、把鹌鹑褪毛洗净，从脊背剖开，取去内脏洗净沥干，用姜、葱、川椒、绍酒、酱油腌制1小时待用。

2、把鹌鹑放在砧板上，用刀拆去硬胸骨，撒上薄雪粉待炸。

3、炒鼎上火，放进猪油，候油热时，把鹌鹑放下油鼎炸至酥脆时捞起，把骨放在餐盘底，肉用刀片薄砌在上面，再淋上胡椒油即成。（要拼盘和配上口急汁、甜酱各1碟）。

特 点： 皮酥肉嫩，味道香郁。