选料：虾仁３００克，猪肥膘２５０克，水发冬菇５０克，熟火腿精肉２５克，熟笋１００克，青菜叶１５０克，鸡蛋（用蛋清）３只。

调料：黄酒１匙，干生粉５０克，富强面粉１５０克，面包渣２００克，细盐、味精各０．３匙，胡椒粉少许，番茄沙司，辣酱油各２小碟。

制法：１．将虾仁反复漂洗干净，晾干水分，切成小粒，水发冬

菇、熟火腿精肉、熟笋肉均切成细粒，与虾仁粒一起放入碗中，加鸡蛋清（１只），黄酒、细盐、味精、干生粉、胡椒粉拌匀，搅成“虾火胶糊”待用。将鸡蛋（２只），富强粉约５０克搅和成蛋粉浆。

２．把猪肥膘修削成圆形（直径约３厘米），再批成４８片薄片，全部平摊在案板上，并涂抹上一层蛋粉浆。把虾火胶糊挤成２４粒丸球，分别放在肥膘片上。将另外２４片肥膘片再翻扣在虾火丸球上，形成两片相夹，逐只将其边缘捏平成为金钱盒，再放在干面粉中滚一身干粉，放入蛋粉糊中沾一层薄浆，然后放进面包渣中裹满粉渣成为金钱虾生坯。青菜叶切成极细的细丝。

３．烧热锅，放生油，烧至油五成热时将菜叶丝放入锅油氽，使水分迅速蒸发而致干脆，再迅速捞出，成为清香碧绿的菜松，放在平盘四周。再将油温升至六成热时，放金钱虾盒油炸，炸约１０分钟、至虾盒浮在油面、外脆里熟时，捞出沥油，码放在菜松中间即成，上桌时随带番茄沙司、辣酱油和１小碟。

特点：形如金钱，色泽金黄。外香脆，里鲜嫩，肥润而不油腻，为虾仁系列花色菜品之一。

关键：１．天冷，猪肥膘油腻要凝冻刀板上，影响批片，可将刀板用沸水烫热，进行操作，又快又好。

２．必须将金钱盒边沿捏平，使之粘牢，防止油炸时漏馅，油炸时见盒子鼓胀，可用尖锐物如粗铅丝戳几个洞眼，使之透气，避免涨破。