| 词条 | 蜜仁糕(绍式) |
| 释义 | 蜜仁糕(绍式) § 原料配方 面料：炒糯米粉20.3千克 白砂糖20.2千克 绵白糖9.2千克 米粉4.8千克 馅料(夹心)：炒糯米粉20.2千克 白砂糖20.2千克 § 制作方法 1.制夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄 糕片，作夹心。 2.上面料成型：将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放 在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切 成长方条形。 质量标准 形态：长方形，表面平整。 色泽：呈白色，中间呈玉色。 组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。 口味：韧中带松，甜味纯。 |
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