| 词条 | 蜜枣羊肉 |
| 释义 | 蜜枣羊肉 § 〔主料辅料］ 净羊肉...500 克 葱末.....10 克 蜜枣.....16 枚 姜未.....10 克 料酒.....15 克 辣椒粉....5 克 精盐.....10 克 白糖.....15 克 味精.....2 克 水淀粉....30 克 § 〔烹制方法〕 1. 将净羊肉切成2 厘米见方的小块，在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。 炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱未、姜未和 辣椒粉少许，待到羊肉收缩时，倒入汤烹烧，再下适量的白糖、料酒、葱段 和味精，直到汤汁浓缩时起锅。 2. 取大碗1 个，将16 枚蜜枣摆人碗底，把烹烧上味的羊肉堆装在上面， 入笼用旺火蒸1 小时半，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白皮酿成花环，中 间浇上汤芡即成。 § 〔工艺关键〕 用蒸羊肉的原汁，加适量的米汤及湿淀粉，勾二流芡，是随州地道风味。 § 〔风味特点〕 蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的 肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。 随州蜜枣是湖北十大名产之一，以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘 美如饴而负盛名。乾隆年间，由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成 为贡品，乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用， 受到医家推崇。 随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体 小肉嫩，膻味较小，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中 良药。 蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先 天之本，肾为后天之本，先天后天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。 |
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