词条 | 干锅雁肚 |
释义 | 带酒精炉上桌,越煮越香,就餐气氛浓厚。 原料:雁肚250克,春笋150克,红辣椒150克,大蒜子100克。 调料:A、辣妹子酱5克,老干妈辣酱25克,美极鲜5克,啤酒200克。B、盐3克,味精、鸡精各5克,麻油15克,蒸鱼豉油5克。 制作:1、红辣椒洗净,改刀切成2厘米长的段,大蒜子一切为二待用;雁肚飞水将颜色处理浅淡待用。 2、春笋去皮、洗净,改刀成细丝入沸水迅速汆水,捞出滤去水分加5克酱油炒上色,垫入酒精锅待用; 3、锅入油,下红椒段、大蒜子炒香,然后下入A料煸炒均匀,下入雁肚和B料小火煸炒3分钟盛出,撒5克葱段点缀,点明火上桌即可。 味型:浓香型。 注:雁肚是指大雁的胃,其本身色泽发黄(非色素),用手触摸有弹性,有一股淡淡的山胡椒油味,无腥味,此原料非常耐煮,口感脆,肉质不老,适合干锅、炒等多种做法,也可用于火锅涮食。雁肚用于做菜时操作很简单,只需先入沸水飞水1分钟将原料色泽处理的淡些。若是不习惯雁肚的山胡椒油味,可以多飞一遍水,或者是提前用温水浸泡十几分钟。现在市场上有售袋装冰冻制品,每袋净重约250克,能够出一份菜 |
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