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词条 干锅咖喱鱼尾
释义

原料:

鲽鱼尾600克,茴香苗100克。

调料:

鸡精8克,蚝油10克,豆中宝牌豆酱(东北特产酱,酱香不辣,适合当地人口味)10克,海鲜酱8克,白糖4克,豆油30克,清汤1千克,色拉油1500克。

制作:

1、将鱼尾去鳞、黑膜,清洗干净,打十字花刀。茴香苗切末,并将其放入漏勺中,在上面浇三成热的色拉油,这样茴香苗成熟并更香。

2、将鱼尾(不用粘粉)放入六成热的油锅中,小火炸20秒至皮脆(炸的目的是保持鱼皮紧绷,以防止后面烧制时鱼皮破裂,鱼肉变形),捞起。3、锅放小火上,放豆油,烧到四成热时,放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开,下鱼尾,加清汤,大火烧开,中小火焖10分钟至入味,下鸡精调味,入盘,撒油烫过的茴香苗,即可。

特点:

具有茴香的清香风味。

点评:

利用茴香苗的特有清香做鱼,非常有创意,值得推广。建议可以取50克没烫熟的茴香苗放盘中垫,,然后直接盛入烧好的鱼尾,让菜肴本身的热度把茴香苗的香味烫出来,最后在撒上烫熟的50克茴香苗,这样整个菜肴风味更浓。

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更新时间:2025/3/24 17:20:38