【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

干贝萝卜珠

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理

【制作材料】

主料：白萝卜(2000克) 干贝(100克)

辅料：小麦面粉(30克)

调料：盐(15克) 味精(4克) 花生油(50克)

【制作工艺】

1. 将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)；

2. 干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油；

4. 锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升，小火煨烂，沥去余汤；

5. 再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味，然后以精盐、味精调味，起锅待用；

6. 炒锅置中火，下花生油，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀(即炒粉)，再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟，即可。

【工艺提示】

1. 萝卜珠过油是去异味，故时间不能过长；

2. 萝卜珠分二次煨制，第一次目的是煨烂，煨好后可把煨汁倒掉，第二

次煨的目的是入味，其煨汁应保留作“炒粉”用；

3. 因有萝卜珠过油过程，需准备花生油500克。

【菜品口感】

口味：甜味

萝卜玲珑剔透如一颗颗大珍珠，色白味鲜，甜润清爽，不油不腻。

【食谱营养】

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【食谱相克】

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

【营养成分】

·热量 (1244.42千卡)

·蛋白质 (78.56克)

·脂肪 (54.81克)

·碳水化合物 (127.61克)

·膳食纤维 (20.63克)

·胆固醇 (348.00毫克)

·维生素A (71.00微克)

·胡萝卜素 (400.00微克)

·硫胺素 (0.49毫克)

·核黄素 (0.83毫克)

·尼克酸 (9.11毫克)

·维生素C (420.00毫克)

·维生素E (41.50毫克)

·钙 (819.60毫克)

·磷 (1088.06毫克)

·钾 (4488.76毫克)

·钠 (7768.13毫克)

·碘 (0.87微克)

·镁 (442.58毫克)

·铁 (18.30毫克)

·锌 (11.83毫克)

·硒 (90.35微克)

·铜 (1.13毫克)

·锰 (2.93毫克)