猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，银杏仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。

做法： (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。

(2) 腐竹折段， 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，银杏仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。

做法： (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。 (2) 腐竹折段，银杏去心，马蹄切片。

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟。 银杏树信息

附注:

(1) 汤料可用生抽蘸食。

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。