概述

制作材料

制作方法

概述

福地香鸭是一道色泽酱红，香辣回味的湘菜。

制作材料

湘南老麻鸭1250克。沙姜15克、八角5克、草果15克、白芷5克、肉蔻10克、茴香5克、丁香5克、桂皮10克、香叶10克、干辣椒50克、味精5克、精盐15克、红油500克、清水5000克等熬制成卤水。

制作方法

1、将麻鸭治净，整理成琵琶形，用竹片衬开。

2、把鸭直接挂入烤炉内，小火焙至七成干。

3、卤水烧开，放入鸭子浸泡30～40分钟取出晾干改刀装饰即成。说明：本品颇具地方风味，关键在于选料和烘焙，卤鸭的火候掌握。