又称珍珠粉、珍珠米。 是一种风味小吃，主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。

凤眼珍珠是赣州龙南县的特产，本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜欢这道菜，珍珠粉既可以当菜又可以作为主食。

名字来由

据说，清朝道光年间，龙南关西籍人徐思庄的一手柳（公权）底欧（阳洵）面的书法为当朝的一绝，徐思庄曾作过咸丰皇帝的书法老师，徐思庄一次回乡省亲，正逢咸丰皇帝派人下江南采购物资，特地嘱咐钦差到龙南看望徐思庄。因道路难行，累得钦差上气不接下气，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎岖难行，差点中暑。徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥，珍珠汤一端上，钦差见珠丸如碧玉凤眼，清香补鼻，食欲猛增，食之，觉得柔中带韧，润滑可口，味美难喻。食后，肠胃舒适，脑清目明，劳累尽消，即询问徐思庄这是什么稀世山珍，本官尚第一次品尝此佳。徐思庄笑答道：此乃家乡一小菜也，名龙眼珍珠。钦差听后正色道：菜名犯上，即赐名“凤眼珍珠”。

后来钦差临走时，徐思庄特地送了一大袋凤眼珍珠让钦差带回京城，皇上品赏后，也爱不释口，凤眼珍珠成为历代贡品。

制作方法

原料: 甘薯粉300克。 香菇（鲜）30克 鸡胸脯肉50克 荸荠150克（也可加小部分苹果或梨） 冬笋50克。 味精2克 盐6克 香油5克 小葱5克 胡椒粉1克。

1.将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3.将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4.将鸡脯肉洗净，切细丁；

5.香菇去蒂，洗净，切细丁；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7.荸荠去壳，洗净，切细丁；

8.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9.鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11.待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的凤眼珍珠热气腾腾，香味诱人，珍珠粒粒晶莹剔透。

贴士：1.撒清水时要均匀。2.火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。

由于 制作珠汤并非易事，一般做珍珠粉是买了干的珍珠粉进行烹饪。

营养价值

煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。凤眼珍珠汤，有滋补、清热、降压、醒脑、明目的作用。