词条 | 风味吊烧乳鸽 |
释义 | 材料: 乳鸽两只、海鲜酱、柱候酱、豪油、糖、酒、盐、调味料适量 做法: 1、把鸽买回来洗干净,把所有的调味料滚在一起(简单来说叫滚酱); 2、把滚酱均匀地涂到鸽的全身,记住往肚里也灌一些(如果不是鸽子不够味),然后就放一两个小时让它入味; 3、把入了味的鸽吊起来让它表皮吹干水份(以表皮干爽为佳),然后烧开一窝油把鸽子炸一下(这步只是让鸽子炸熟,不用太猛火,不然鸽子会糊的)鸽子熟后就把它再吊起来(像图二那样),等到要食的时候就把油烧滚,用一只勺把滚油淋到鸽子的身上,其间不停地转动鸽的位置,尽可能让鸽每一寸肌肤也能均匀受热(记住不要把鸽放到油里炸,是一勺一勺地淋油,这样淋出的鸽才会脆皮的)。 |
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