京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代，上海劳勃生路（今长寿路）一带也流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。

翻毛月饼乍看之下其实跟台式的绿豆凸没啥两样,但是细究起来,还是有些许不同:最明显的区别就是:翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐、桂花、八宝、水晶等，绝对见不到绿豆或是卤肉。另一种观察法就是，翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

做法

用料:面粉500G,猪油175G,水125G,熟面粉250G,白糖250G,冰糖100G,芝麻50G,花生100G,花生油200G,青红丝50G,少许色素。 方法:1.将250G面粉用25G猪油.125G水和成水油面团,剩余面粉用150G猪油搽成干油酥 2.将其他原料揣拌成馅 3.将干油酥包在水油面团,泔成长方形薄片,卷起来成没50G1个剂子,将剂子按扁包馅,按成圆饼,用红绿色素描上图案,摆入烤盘进炉烤熟呈白色即可。