词条 | 番茄里脊片 |
释义 | 【主料】 猪通脊肉200克。 【配料】 南荠50克,黄瓜30克,葱姜蒜米少许。 【调料】 番茄酱25克,料酒5克,白糖25克,精盐1.5克,味精1克,鸡蛋清半个,清汤50克,水淀粉25克,白油1000克(约耗40克)。 【烹饪工艺】 将肉切成长5厘米、宽2.5厘米的薄片,南荠切成圆片,黄瓜切成柳叶片。 将肉片放入碗内,加入蛋清、清盐少许、水淀粉,拌匀上浆。 勺内放入白油,烧至四五成熟时,放入上浆的肉片,用铁筷子快速拨散,然后将勺内的油滗出。炒勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,随即放入番茄酱,炒出香味时,放入南荠和黄瓜片,同肉片一起拌匀,再放入白糖、精盐、料酒、清汤,烧沸后,用水淀粉匀芡,加入味精拌匀装盘即成。 【风味特点】 色泽桔色,咸甜适口,软嫩味美。 |
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