菜系及功能:家常菜谱

发菜肉蓉汤原料：发菜15克，瘦猪肉100克，鸡蛋2个，料酒25克，香油5克，味精2克，精盐3克，鲜姜2片，葱花10克，胡椒面1克，水淀粉15克。

发菜肉蓉汤的做法：

①先将发菜浸泡洗净，放在锅中用开水煮片刻取出。汤锅置火上，放油烧热，下葱、姜炮锅。然后放入发菜、精盐、味精，加入适量的水，稍煮片刻，取出发菜盛入汤碗内。瘦猪肉剁碎，用水淀粉拌匀。

②将另一汤碗置火上，烧热后烹料酒，放入水。

50毫升，并将所有主料放入汤内煮熟，勾芡，淋入鸡蛋液，最后加香油，起锅即可。

特点：此菜汤浓味鲜，营养丰富，增进食欲，不仅作为汤菜食用，作汤面的卤子，亦为上品。

提示：下猪肉要后搅匀，以免成块；鸡蛋液淋入时要搅拌均匀；下葱、姜炮锅时，火候不要过大。