菜系及功效：卤酱菜

多香卤猪耳原料：净猪耳1500克、火锅料50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、

工艺流程：

猪耳治净-->汆水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入猪耳-->小火卤熟-->捞起冷却-->切丝入盘

多香卤猪耳的做法：

1．将猪耳去掉残毛，挖去耳内杂质．反复刮洗干净，氽水捞起待用。

2。净锅放火上，加入油烧五成热时，加入各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入猪耳，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成丝入盘，浇汁即可。

成菜特点

色泽美观，醇厚软糯，多味适口，辣香诱人，家常风味，宴会冷菜。

操作关键：

猪耳必须治理干净，汆水不要太久；用小火卤制，时间不要长；切丝浇汁要均匀。