词条 | 多香卤板粟 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 多香卤板粟原料准备:净板栗肉1500克、五香料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、红油少许 工艺流程: 板栗治净---->去尽杂质---->净锅烧油---->炒香调料---->加入卤水---->烧开打渣---->放入板栗---->卤制成熟---->捞起沥干---->入盘成菜---->浇汁淋油 多香卤板粟的做法: 1.将板栗洗净,沥干水,去掉杂质,五香料装入纱布好扎好,待用。 2.净锅放火上,加入油烧五成热时,下十三香炒香,加入其他各料炒好,加入红卤水烧开打去渣,放入香料包熬香,放入板栗,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘,淋汁及红油即可。 成菜特点: 色泽美观,细嫩软香,咸鲜微辣,别具特色。 操作关键: 选用上等的板栗制作,大小均匀,要去尽杂质;炒料不要炒煳;小火卤制,卤制时间要充分。 |
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