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词条 豆包炒饭
释义

原料:日式豆皮包、鸡胸肉、飞鱼籽、香菇、黄瓜、胡萝卜、米饭。

调料:高汤、味霖、日式酱油(或生抽)、糖、盐、淀粉、花雕酒。

事先准备:

1、豆包一切为二。

2、鸡胸肉切丁,加入少许盐、淀粉和花雕酒抓匀,腌制一会儿。

3、香菇去蒂切丁;胡萝卜、黄瓜切丁。

做法:

(一)豆包入味:

1、豆包放入锅内,加入适量高汤。

2、加入适量味霖。

3、加入适量酱油。

4、加入适量糖煮开,转小火焖煮至汤汁略收干后关火。

(二)炒饭:

1、锅内热少许油,加入鸡丁滑炒至变色后盛出。

2、锅内热少许油,加入胡萝卜翻炒一会儿。

3、随后再加入黄瓜丁和香菇丁翻炒一会儿,盛出。

4、锅内热少许油,加入米饭炒散。

5、加入鸡丁、胡萝卜丁、香菇丁和黄瓜丁翻炒匀。

6、加入适量盐翻炒匀。

7、加入飞鱼籽快速炒匀后立即出锅。

8、用勺子挤压豆皮,使汤汁流出变得稍干燥,再将米饭填入即可。

注:

1、豆包要先煮入味后再包米饭,不调味的话,口感不好。

2、无论是炒饭的食材还是让豆包入味的调料,还是那句老话,随你喜好。

3、炒米饭由于要分次煸炒食材,所以每次不宜使用过多的油,一点即可,否则会太过油腻。

4、若要添加飞鱼籽,记得不要久煮,最后再加入,翻匀后要即刻出锅,否则飞鱼籽会失去弹牙的口感。

5、包米饭时,要挤去部分汤汁,否则很难操作。

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更新时间:2025/3/16 3:50:17