词条 | 豆包炒饭 |
释义 | 原料:日式豆皮包、鸡胸肉、飞鱼籽、香菇、黄瓜、胡萝卜、米饭。 调料:高汤、味霖、日式酱油(或生抽)、糖、盐、淀粉、花雕酒。 事先准备: 1、豆包一切为二。 2、鸡胸肉切丁,加入少许盐、淀粉和花雕酒抓匀,腌制一会儿。 3、香菇去蒂切丁;胡萝卜、黄瓜切丁。 做法: (一)豆包入味: 1、豆包放入锅内,加入适量高汤。 2、加入适量味霖。 3、加入适量酱油。 4、加入适量糖煮开,转小火焖煮至汤汁略收干后关火。 (二)炒饭: 1、锅内热少许油,加入鸡丁滑炒至变色后盛出。 2、锅内热少许油,加入胡萝卜翻炒一会儿。 3、随后再加入黄瓜丁和香菇丁翻炒一会儿,盛出。 4、锅内热少许油,加入米饭炒散。 5、加入鸡丁、胡萝卜丁、香菇丁和黄瓜丁翻炒匀。 6、加入适量盐翻炒匀。 7、加入飞鱼籽快速炒匀后立即出锅。 8、用勺子挤压豆皮,使汤汁流出变得稍干燥,再将米饭填入即可。 注: 1、豆包要先煮入味后再包米饭,不调味的话,口感不好。 2、无论是炒饭的食材还是让豆包入味的调料,还是那句老话,随你喜好。 3、炒米饭由于要分次煸炒食材,所以每次不宜使用过多的油,一点即可,否则会太过油腻。 4、若要添加飞鱼籽,记得不要久煮,最后再加入,翻匀后要即刻出锅,否则飞鱼籽会失去弹牙的口感。 5、包米饭时,要挤去部分汤汁,否则很难操作。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。