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词条 豆瓣烧鲤鱼
释义

菜谱名称

豆瓣烧鲤鱼

烹制材料

鲤鱼 白糖 黄酒 蚕豆辣酱 醋 葱末 胡椒粉 姜末 湿淀粉 辣椒粉 食油。

烹制工艺

1、将鲤鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2、锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面金黄色时取出。

3、锅中留余油少许烧热,放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉,炒至油呈红色时,加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水,搅匀后放入鱼,用大火浇开后,盖上锅盖,改用小火烧烤约六、七分钟,将鱼翻个身,继续烤至汤汁剩下一半时,把鱼盛在盘内。

4、锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入葱末、醋,搅匀后浇在鱼身上即可。

菜品特色

此菜鱼色红亮,鲜嫩香辣,微带酸甜。

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更新时间:2024/12/23 17:25:02