原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸭肠250克，嫩子姜20克，香菜10克，生辣豆瓣酱50克，精盐2克，酱油5克，味精2克，白糖1克，香油5克，辣椒油20克。

制法

1.鸭肠用清水淘洗后，放入沸水锅中氽至断生，冷透。

2.嫩子姜切片用盐码味，香菜切节，鸭肠切成长8厘米的段。

3.生辣豆瓣酱、白糖、酱油、味精、香油、辣椒油调匀，与鸭肠、嫩子姜拌匀装入盘内，香菜围在盘边即成。

特点

色泽红亮，质感嫩脆，鲜嫩可口。

川厨提示

为了保证鸭肠脆嫩，可将鸭肠洗净后先拌入少许碱粉浸渍20分钟，用清水洗净，再放入沸水锅中氽水断生。