| 词条 | 红油天顶 |
| 释义 | § 准备 红油天顶 【原料】 水发天顶250克。 【调料】 黄酒、酱油、糖、麻油各2克、盐、香醋、味精各1克，胡椒粉0.1克，辣油5克，芝麻酱3克。 § 【操作程序】 1．天顶入沸水锅烫一下捞出，用净水浸凉，沥去水分。 2．将黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、香醋、味精、麻油、辣油、芝麻酱放碗里调匀，放入天顶拌一下即可装盘。 【特色点评】 红亮，脆嫩，鲜香。天顶是猪口腔中的上腭，形态别致，口感脆嫩。 【要领提示】烫水不能时间长，调味要适口。 |
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