菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

鸡胸脯肉200克

辅料：

冬笋100克 鸡蛋清40克

调料：

黄酒6克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油（炼制）130克

制作：

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；

2. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；

3. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

制作提示

备熟猪油600克，实耗130克。

口感

此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。