鳙鱼头1个(约1500克)
田家湾三色野菜饺12个,汝城豆根200克,香菜50克,
四季小香葱20克,姜丝10克,奇怪辣酱调红椒150克,
野山椒调酸辣椒150克,精盐5克,味精4克,鸡精2克,
胡椒粉1克,蒸鱼豉油30克,啤酒50克,茶油30克。
1、将鱼头破开平放在大盘中,淋啤酒,盖上调味辣椒入蒸柜蒸15分钟取出。
2、汝城豆根事先用开水发好,煮透围在鱼头边上。
3、蒸好的三色野菜饺围边。
4、点缀好香菜,葱丝,姜丝,淋热茶油即成。
先将辅料提前配制备用;调制辣椒的比例要恰当,风味才能突出。郴州创新菜。利用东江湖丰富的水产资源制作,味别丰富多样,鲜艳悦目。