制作蛋黄鱿鱼卷材料
去皮净鲜鱿鱼筒4个，金太阳咸蛋黄2袋，精盐10克，味素5克，白糖10克，花雕酒15克，胡椒粉1克，葱姜片各15克，香菜2棵。
制作方法
鱿鱼筒洗净，用毛巾把水分擦干，加入所有腌料拌匀腌制30分钟，把蛋黄灌入鱿鱼筒，用竹签封好口，上蒸锅旺火蒸30分钟，取出去掉竹签，用保鲜膜上下左右包两层，放在钢质方盘上，再加一个方盘压在鱿鱼上，加5斤左右的重物压2小时后，去掉重物，上菜时去掉保鲜膜切成3毫米厚的片装盘即可。
备 注
鱿鱼最好选中等大的，灌蛋黄时不要太紧，以免蒸时破皮，也不要蒸过时间，以免蛋黄变色。
白黄相间，口味独特，色泽美观。