胆固醇液晶是一种呈螺旋状排列的特殊液晶模式，是有机材料显示技术的一种，该技术可以通过添加不同旋转螺距的旋光剂，调配出红、绿、蓝等颜色，以满足彩色化显示的需求。不过这里所指的胆固醇只是分子相似，并非真的胆固醇。

胆固醇液晶是应用在电子书显示器上主要的技术之一，由于其与电泳技术类似，都具有双稳态显示的特性，亦即在画面静止时，几乎不需要用电，因此与电泳技术一样具备省电特性。

胆固醇液晶跟电泳技术一样，都是属于反射式显示技术，因此需要借助外在光源照明进行显示，同时也具备强光下可视的特性，不会有强光下反白的问题。

胆固醇液晶在反应速度上，与电泳技术差不多或略佳，用在文字阅读上，反应速度问题不大，不过在支持手写辨识方面，则有赶不上画面显示的缺点。

胆固醇液晶在白色画面的表现上，依然远不及电泳。不过以彩色化发展来说，以E-ink为主流的电泳技术，必须透过彩色滤光片实现彩色，不仅增加成本，更降低反射率表现，未来进入软性显示的门槛更高；与电泳相比，胆固醇液晶目前开发彩色面板的进度更快、效果也相对较佳。