菜系及功效：火锅菜谱

带丝全鸭火锅

原料:仔鸭1只(约1500克)，鸭肠150克，鸭肫和鸭掌各6只，鸭血、海带、小白菜和四季豆各250克，水发木耳和醪糟汁各50克，猪油200克，酱漓和姜片各25克，大蒜、醋和精盐各15克，胡椒粉和味精各3克，花椒10克。

味碟：姜末、味精、醋和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

带丝全鸭火锅的做法：

1．将仔鸭宰杀，去毛除爪尖，剖腹去内脏，洗净，投入沸水锅中氽一下，捞出抹干水分，斩成4厘米见方的块；鸭肠用醋和糖盐揉搓，去尽黏液，洗净沥干水；鸭肫去内膜，洗净剞成十字花刀，切成块；鸭掌洗净，去粗皮及爪尖；鸭血倒开水锅中氽一下，切成一指条；海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出；小自菜和木耳分别择洗干净，整理好；四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块和诲带之外，均装入盘中上桌，围在火锅的四周。2．压力锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片、花椒和大蒜炒几下，下入鸭块炒香，加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精炒匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟，冷却后开盖，倒入点燃的火锅中烧开，撇去浮沫，上桌即可烫食各料。海带丝、鸭掌和鸭肫可先下锅煮，稍后食用。吃的过程中要及时添汤和调料。

特点：四川口味，汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味。