原料

做法

注意事项

原料

大鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗、大葱半根、葱花适量、花雕酒两勺。点缀适量青色杭椒、红色小米辣、香菜。

做法

1、先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。

2、锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

3、鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

5，起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

注意事项

1、 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。

2、泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。