脆香藕丸的做法

材料：

莲藕400克，鸡蛋1个，香葱2棵，生姜1小块，面粉适量，

调料：

食用油500克（实耗40克），酱油1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅，

2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油，

3.倒出锅中余油， 加入少许开水， 放入藕丸， 烧开后， 加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。

特点：

外香内脆，鲜美可口。

厨师一点通：

切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。