猪肉150g，鸡蛋2个，鸡蛋白1个
食盐适量，醋1小勺，葱、姜、蒜各5g，料酒2小勺，生抽1小勺，水淀粉、麻油适量
1. 将肉洗净，切成硬币厚的片，加蛋清、盐、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上2. 将鸡蛋加少许水打匀，葱姜蒜切末
3. 起净锅，加水烧开，将腌好的肉片下入，用筷子划散，变色后捞出
4. 重起净锅，加入少量底油，三成热时下入鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，盛出
5. 加少量底油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，放入肉片炒匀，加料酒、生抽（南方的朋友口轻可不放）翻拌均匀，加炒好的鸡蛋、盐、醋炒匀，淋入水淀粉、麻油炒匀即可
注意：炒鸡蛋时一定要在还没凝固时快速翻炒，这样炒出的鸡蛋才会嫩