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词条 葱爆炒鸡
释义

做法一

【原料】

鸡1斤4两(约800克),葱3条,姜1块,沙律油布汤匙。

【制作过程】

1. 鸡起肉切件。

2. 葱切3厘米长段,姜拍裂,切片。

3. 调味料混匀

4. 烧热沙律油2汤匙,大火爆香葱段,散出香味时取出。

5. 加沙律油2汤匙,炒姜片,下鸡肉大火爆炒,至变色时加入调味料,中火盖文20分钟。

6. 至汁将干时,加葱段,迅速炒合,熄火。

做法二

原料

鸡肉500克

葱100克

姜20克

绍酒半汤匙

酱油3汤匙

糖2茶匙

黄酱1汤匙

高汤或水适量。

制作过程

1、将鸡肉洗净,切成3公分大小的块;葱切段;姜切片。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

3、炒锅下油2汤匙,大火加热,将葱段爆香后取出。

4、炒锅中再下油3汤匙,炒香姜片,下鸡肉块用大火爆炒,待鸡肉变色后下调味汁炒匀,盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段,迅速炒匀,出锅即可。

温馨提示

采用鸡腿肉较好;高汤可用鸡粉加适量水代替,一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。

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更新时间:2025/3/21 16:42:06