【原料】
鸡1斤4两（约800克），葱3条，姜1块，沙律油布汤匙。
【制作过程】
1． 鸡起肉切件。
2． 葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。
3． 调味料混匀
4． 烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。
5． 加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖文20分钟。
6． 至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火。
原料
鸡肉500克
葱100克
姜20克
绍酒半汤匙
酱油3汤匙
糖2茶匙
黄酱1汤匙
高汤或水适量。
制作过程
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。