基本资料

制作过程：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

熘荸荠虾仁的制作材料：

主料：虾仁200克

辅料：荸荠50克,冬笋25克,鸡蛋清30克

调料：花生油10克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）2克,鸡油5克

熘荸荠虾仁的特色：

色白淡雅，脆嫩清鲜。

制作过程：

1. 将虾仁洗净，放在碗内；

2. 碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆；

3. 荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁；

4. 将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开；

5. 待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水；

6. 将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味；

7. 放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒；

8. 汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。