材料

制法

制作关键

材料

主料：净鱼肉300克，鸡蛋6个。

辅料：猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克。(实耗80克)。

制法

1、将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水氽熟。

2、将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆， 在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。

3、将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内， 炸成金黄色捞出控净油。

4、将油放入锅内，下入葱姜蒜末炝锅，加入高汤(清水)， 精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。

特点：外酥 里嫩，味道鱼美。

制作关键

此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的做原料，二是碗、筷不能沾油，打时要朝一个方向用力搅打。