| 词条 | 串熏鸭舌 |
| 释义 | 原料主料：鲜鸭舌500克，竹签10根。 调料：大粒盐10克，味精、桂皮、大料、葱、姜各适量，白糖20克，醋适量。 做法(1)将鸭舌用温水洗净，装入盆内，加上大粒盐和醋搓洗2一3次，再投洗干净。 (2)锅内放入清水烧沸，放入鸭舌，烫1分钟捞Ⅲ，冲凉，刮去外膜，洗净。 (3)汤桶置火上加大粒盐、味精、桂皮、花椒、大料、葱、姜烧沸，下鸭舌慢火煮20分钟捞小，用竹签串上。 (4)熏锅置火上，下白糖，将串鸭舌放到熏架上，盖上盖，熏15秒钟即可。 成菜标准鸭舌质地软烂，色泽红润，别有风味。 营养价值具有滋阴养胃、补血利水消肿等功效，主治阴虚、盗汗等 提示烟熏时，用小火上焖熏，熏时锅要不断转动，待烟稍浓时，将锅离火静焖半分钟。 |
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