| 词条 | 川味拌鱼皮 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 口味：蒜香味 烹饪方法：煮、凉拌 烹饪时间：二十分钟 制作材料皖鱼皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜适量、生抽10克，盐、鸡精、味精适量，白糖3克，自制红油15克，京葱丝少许 制作方法1. 将皖鱼皮背面用刀略刮，却掉残留鱼鳞和角质化鱼皮，改刀成丝状，并清洗干净，用冰水保养。 2. 取一个拌菜盆，将鱼皮置于其中，然后将盐、鸡精、味精、白糖、香油、生抽等调入其中，搅拌均匀后，将香菜和京葱丝放入里面，再次搅拌均匀后，将自制红油放入其中，略微搅拌即可食用。 注意事项1. 鱼皮一定要将背部的残留鱼鳞和老化角质层去掉，不然嚼不动。 2. 京葱出味、香菜出味调色，所以最好放进去 3. 本菜的味道是咸鲜味，略带麻辣，鱼皮爽口。 4. 皖鱼是草鱼的一种变种，和草鱼相似，皮脆口感好 |
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