词条 | 成都元宝鸡 |
释义 | 菜系功效:成都菜(如食谱红油杂拌) 烹饪工艺及口味:蒸(如菜谱汽蒸多宝鱼配红花汁),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡) 来源:家常菜谱 主料:鸡1200克 调料:盐140克 白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克 制作方法: 1.将鸡宰杀治净。 2.将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。 3.将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。 4.用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。 5.食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。 |
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