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词条 成都元宝鸡
释义

菜系功效:成都菜(如食谱红油杂拌)

烹饪工艺及口味:蒸(如菜谱汽蒸多宝鱼配红花汁),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)

来源:家常菜谱

主料:鸡1200克

调料:盐140克 白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克

制作方法:

1.将鸡宰杀治净。

2.将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。

3.将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。

4.用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。

5.食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。

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更新时间:2025/3/21 9:42:37