菜系功效：成都菜(如食谱红油杂拌)

烹饪工艺及口味：蒸(如菜谱汽蒸多宝鱼配红花汁),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)

来源：家常菜谱

主料：鸡1200克

调料：盐140克 白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克

制作方法：

1.将鸡宰杀治净。

2.将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。

3.将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。

4.用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。

5.食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。