简介

炒苤蓝丝的用料

炒苤蓝丝的准备工作(苤蓝的处理 配料的处理)

炒苤蓝丝的做法

简介

这是一道地地道道的山东博山菜。

晶莹的苤蓝丝配上绿色的青豆、黑色的木耳非常美观，且口感清脆爽口，味道鲜美。

这个菜凉吃、热吃都可以，凉吃口感更佳，是一道很好的下酒菜，是博山地区春节的家庭常备菜，在节日的餐桌上是很受客人欢迎的。

炒苤蓝丝的用料

苤蓝

精肉

生姜

海米

木耳

花生仁

青豆

花椒

炒苤蓝丝的准备工作

苤蓝的处理

1、苤蓝去皮，切成细丝（一定要细，不然会影响口感）

2、用盐将切好的苤蓝丝用力揉，揉至苤蓝丝打蔫儿（这个步骤很重要。如果没有这个步骤，炒出的苤蓝丝外观和口感会大打折扣，但这一步骤很费时间）。

3、将揉好的苤蓝丝用清水捞几遍，去掉盐分，再用清水浸泡一小时左右，直至苤蓝丝重新充满水分（经过处理的苤蓝丝晶莹透明）。

4、将泡好的苤蓝丝捞出沥干备用。

配料的处理

1、将肉、姜切成丝 ；

2、将海米、木耳用水发好；

3、将花生、青豆水发后用开水焯熟，花生仁去掉紫皮；

4、取少许花椒在沸水中煮一会儿，将花椒捞出，只留花椒水备用。

注：配料的用量视苤蓝的多少而定。

炒苤蓝丝的做法

1、锅里放适量花生油，烧热后放入姜丝、精肉丝煸炒；

2、放入花椒水、海米、木耳等煸炒片刻；

3、加入苤蓝丝用大火快速炒，炒的时间不宜过长，要保持苤蓝丝的清脆；

4、最后放盐和焯熟的花生、青豆。

5、吃的时候装盘淋上点儿香油就好了。