词条 | 炒金银禾虫 |
释义 | 菜系及功效:粤菜 私家菜 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱 口味:微辣 工艺:熟炒 制作材料主料:禾虫500克 辅料:猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇(鲜)25克,辣椒(红,尖)25克 调料:陈皮5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克 特色异香、爽脆、微辣可口。 制作方法1. 活禾虫洗净,备用; 2. 猪肉洗净,切丝; 3. 冬笋削去外皮,洗净,切丝; 4. 绿豆芽择洗干净,备用; 5. 香菇去蒂,洗净,切丝; 6. 辣椒去蒂、籽,洗净,切丝; 7. 陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸; 8. 柠檬叶消毒洗净,切成丝; 9. 烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起; 10. 随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分; 11. 最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分; 12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁; 13. 旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起; 14. 洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟; 15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。 制作要诀禾虫若换为蚕蛹,亦可变为“炒金银蚕蛹”。 小帖士-健康提示: 此菜为地方名肴,富含蛋白质。 |
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